Ingrediente:
Carne de porc (pulpă sau cotlet) ~1kg
Pastă de tomate cca. 100 - 150gr.
Boia cca. 15 - 20 gr.
Ulei de floarea soarelui cca 150 - 200ml.
Făină 25 - 30gr.
Legume
- ceapă cca.250 gr. (cam două cepe de mărime potrivită),
- morcovi cca. 150-200 gr.,
- ţelină cca. 50-100 gr. ,
- ardei gras cca. 50 - 100 gr.)
- usturoi cca. 2-3 căţei
Vin ~ 50ml. (de preferat vin alb sec, dar se poate folosi şi şi alte vinuri)
Condimente după gust (sare, piper, delicat, zahăr)
Operaţii Pregătitoare
Pulpa de porc -se fasonează astfel încât să nu rămână zdrenţe pentru a uşura porţionarea la sfârşit!
Legumele (ceapa, morcovii, ardei, ţelină,) după curăţire şi spălare se vor tăia cât mai mărunt (cubuleţe) pentru a fi cât mai uşoară operaţiunea de pasare;
Tehnica Preparării:
Într-o cratiţă se pune puţin ulei şi se pune la foc (mare); când uleiul este bine încins astfel încât atunci când punem carnea să sfârâie; deci prima dată se pune carnea tranşată în bucăţi mari şi o lăsăm până când carnea devine bine prăjită astfel o facem pe toate părţile;
Când punem carnea să se prăjească pe ultima faţă, facem loc în cratiţă astfel încât să putem adăuga legumele pregătite (cubuleţe) pentru a se căli în uleiul în care s-a prăjit carnea dar acestea să fie direct în bătaia focului;
Când legumele sunt bine călite (adică atunci când acestea au un miros plăcut de legume prăjite şi o culoare sticloasă) adăugam pentru a se căli pasta de tomate care la început o să rămână compactă dar odată cu călirea începe să se împrăştie prin cratiţă;
În momentul în care este călită pasta de tomate, punem boiaua de ardei dulce, timp în care amestecăm încontinu cu o lingură de lemn, pentru a nu se arde (boiaua când se arde devine de culoare neagră şi are un miros neplăcut, fiind şi toxică pentru organism), după care imediat adăugăm apă fiartă, încălzită sau de la robinet astfel încât apa să treacă puţin peste carne.
După ce am introdus apa, punem sarea, piperul, delicatul şi zahărul, după care pe cratiţă punem un capac şi o lăsăm să fiarbă cca. o oră, urmărind ca apa să nu scadă prea mult completând puţin când este nevoie.
După ce carnea este bine fiartă, se scoate şi se lasă să se răcească puţin, până când aceasta se poate felia pentru porţionare după care se pune carnea gata feliată într-o tavă adăugânduse peste aceasta puţină supă din cea în care a fiert.
Supa în care a fiert carnea împreună cu legumele se strecoară iar legumele se pasează şi se introduc iar în supa în care acestea au fiert şi se pune din nou la foc, iar în aceasta mai adăugăm vinul şi o mai lăsăm aşa câteva clocote după care adăugăm liezonul (făcut din puţină apă cu făină amestecat până când devine ca laptele fără cocoloaşe; dacă totuşi rămân câteva cocoloaşe liezonul se adaugă în sos printr-o strecurătoare fină ), amestecând în continu pentru a nu se face cocoloaşe şi se mai lasă obligatoriu pe foc pană când mai dă cel puţin intr-un clocot.
Se serveşte cu garnitură de cartofi piure sau cu pilaf de orez lângă care se aşează feliile de cane peste care se pune sosul de vin.
>>> POFTĂ BUNĂ !!!<<<
